El comer y viajar ya no solamente se perciben como una necesidad, son también experiencias muy motivadoras; en consecuencia, el turismo y la gastronomía son una nueva y poderosa motivación para viajar.
La gastronomía también enriquece los viajes, ya que producen experiencias vivenciales. Esto ha influido que el turismo gastronómico se haya convertido en uno de los segmentos más dinámicos y con mayor crecimiento, pudiendo depredar los recursos naturales locales.
Las variaciones sociales y económicas están dando una mayor importancia a las preocupaciones ambientales, culturales y éticas; así como, a temas relacionados con la salud, el bienestar, los estilos de vida y el desarrollo personal. El turismo y la gastronomía tiene que hacer eco de estas sensibilidades por lo que deben incluir criterios de responsabilidad, solidaridad y sostenibilidad en su estrategia de desarrollo.
¿Existen productos turísticos y gastronómicos que sean sostenibles? ¿Podemos conectarnos con la cultura local de una forma más pragmática y participativa?
¿Qué tecnologías atentan directamente contra la salud? ¿Es posible percibir la riqueza de la Madre Naturaleza a través de estas actividades? ¿Existe la erosión turística?
Estas y otras preguntas serán resueltas en la conferencia.
