El comer y viajar ya no solamente se perciben como una necesidad, son también experiencias muy motivadoras; en consecuencia, el turismo y la gastronomía son una nueva y poderosa motivación para viajar.
La gastronomía también enriquece los viajes, ya que producen experiencias vivenciales. Esto ha influido que el turismo gastronómico se haya convertido en uno de los segmentos más dinámicos y con mayor crecimiento, pudiendo depredar los recursos naturales locales.
Los cambios sociales y económicos van dando mayor interés a las preocupaciones ambientales, culturales y éticas; así como, a temas relacionados con la salud, el bienestar, los estilos de vida y el desarrollo personal. Por lo que tienen que hacer eco de estas sensibilidades, incluyendo criterios de responsabilidad, solidaridad y sostenibilidad en su estrategia de desarrollo.
¿El turismo y la gastronomía pueden ser sostenibles? ¿Podemos sentir la cultura local de una manera más pragmática y participativa? ¿Qué tecnologías atentan contra la salud? ¿Podemos sentir la Naturaleza mediante estas actividades? ¿Qué es la erosión turística?
Estas y otras preguntas serán resueltas en la conferencia.
