Еще в 12 веке немецкая монахиня-бенедиктинка, она же, разносторонний ученый, Хильдегард фон Бинген, по свидетельствам, говорила: “Есть трава от любого недуга”. И это можно понимать буквально. Дикие травы, определенно, являются настоящей драгоценностью в сокровищнице природы, хотя эта обыкновенная “зелень” часто недооценивается, и многие знания об ее воздействиях и силе были утеряны. Дикие травы содержат во много раз больше витаминов, минералов, микроэлементов и ферментов, чем культурные травы, фрукты и овощи, и отлично подходят для того, чтобы дать нашей иммунной системе здоровый импульс в холодное время года.
Трава Барбары обыкновенной или Сурепка обыкновенная (Barbarea vulgaris)
![](https://www.naturalscience.org/wp-content/uploads/2021/01/AdobeStock_338599530-300x225.jpeg)
Barbarea vulgaris
Трава Барбары( Сурепка обыкновенная), также известная, как горький кресс или зимняя руккола, является прекрасным примером того, как природа поставляет свежую пищу даже в разгар зимы. Сурепка обыкновенная растет на влажных почвах, вдоль ручьев, в полутени, а также на лесных полянах. Ее можно собирать круглый год; используются листья, цветы и стебли. Трава на вкус, как настурция. Она содержит гликозиды горчичного масла, много витамина С и минералов. Из листьев можно приготовить пикантный салат. Сурепка также очень вкусна в сыром виде на хлебе с маслом или может дополнить своим свежим, пряным вкусом кресс-салата блюдо из яиц.
Кресс-салат (Nasturtium officinale)
Кресс-салат встречается в чистых, спокойных водах, особенно в родниках и небольших ручьях. Как и трава Барбары, кресс-салат полезен только в свежем виде. Он содержит витамины А, С, D, Е, йод, калий, железо, горечи и горчичное масло и хорош на хлебе с маслом, в творожном сыре или картофельном салате.
Пюре из кресс-салата:
Бланшируйте Кресс-салат в кипящей подсоленной воде, промойте, просушите и измельчите блендером до пюреобразного состояния. Добавьте в пюре несколько ложек сливок или немного соуса ру – и вот получите настоящее здоровье к мясными и овощными блюдам!
Банановый кресс-суп: ( Ингредиенты на 4 персоны)
3/4 литра овощного бульона домашнего приготовления или в кубиках/порошкообразного; очистите и нарежьте ломтиками 3 больших банана, сбрызните соком одного лимона; промойте и просушите 1-2 горсти кресс-салата; отложите в сторону 4 небольших пучка кресс-салата для украшения супа; из оставшегося кресс-салата, ломтиков банана и примерно трети овощного бульона сделайте пюре.
Смешайте банановое пюре с оставшимся овощным бульоном, накройте крышкой и нагрейте на очень слабом огне. Взбейте 2 яичных желтка с 6 столовыми ложками взбитых сливок и щепоткой свежемолотого мускатного ореха, добавьте в горячий (но не кипящий) суп и приправьте солью.
Суп из кресс-салата: (Ингредиенты на 4 персоны)
Доведите до кипения 1 л крепкого костного бульона, растворите 1 столовую ложку кукурузной муки в 1/4 л молока и влейте в бульон, немного прокипятите, посолите и поперчите, снимите с огня и загустите 2 яичными желтками, взбитыми вместе с 1/16 л взбитых сливок. Вылейте, насколько возможно горячий бульон, желательно прямо в подогретую сервировочную миску с 3-4 столовыми ложками измельченного кресс – салата.
Спред из кресс-салата:
Смешайте в миске 500 г творожного сыра с 1/4 л сметаны до однородной массы, мелко нарежьте и добавьте 1 небольшую луковицу, приправьте 1 ч. л. горчицы, добавьте соль, перец плюс, возможно, 1 щепотку сахара и, наконец, добавьте 3-4 ст. л. мелко нарезанного кресс-салата.
Хрен (Armoracia rusticana)
Хрен-это многолетнее растение из семейства крестоцветных, которое в настоящее время произрастает на всех континентах. Время сбора урожая основных корней приходится на осень, как только опадает листва, когда содержание сернистого горчичного масла и витамина С пребывает на самом высоком уровне. Сбор урожая возможен до февраля. Помимо горчичного масла и витамина С, хрен содержит родановые соединения, калий и кальций. Хрен обладает антимикробным действием в отношении различных бактерий и грибков, вызывающих инфекции мочевыводящих и дыхательных путей. Горчичные масла в дыхательных путях разрыхляют слизь и облегчают отхаркивание, а на почки , оказывают мочегонное действие.
Горчичные масла также стимулируют аппетит и облегчают пищеварение. При наружном применении тертый корень оказывает раздражающее, согревающее, стимулирующее кровообращение действие и , следовательно, также спазмолитический эффект.
Небольшая порция хрена входит в состав каждого говяжьего супа, свеженатертый он хорошо сочетается со свекольно-картофельным салатом, творожной пастой, шпинатом и капустой. Соус из хрена и взбитых сливок очень вкусен с копченой рыбой или холодным мясом.
Во время приготовления теряется острота, но и многие активные вещества также испаряются в процессе.
Яблочный хрен – с отварным или жареным мясом:
Натереть на терке 1 небольшой корешок хрена, смешать с 3 тертыми яблоками среднего размера, соком ½ лимона, солью и сахаром, приправить по вкусу.
Холодная хлебная похлебка с хреном:
Замочить 5 тонко нарезанных кусочков хлеба в 1/4 литра говяжьего бульона, размешать до однородной массы, в 1/4 литра разбавленного яблочного уксуса, добавить 1 натертый небольшой корешок хрена, все смешать, заправить солью и сметаной.
Творожный спред из хрена:
250 г творожного сыра смешать с 1 ст. л. сливочного крема или сметаны до кремообразного состояния, смешать с тертым хреном по вкусу, добавить 1 ст. л. яблочного уксуса, посолить, поперчить, украсить кресс-салатом. Очень хорошо сочетается со свежей редькой.
Сироп от кашля из хрена:
Крупно натереть небольшой кусочек корня хрена, добавить вдвое большее количество меда, оставить настаиваться на ночь, процедить через тонкую ткань, принимать по ½ — 1 ч. л. 3 раза в день при кашле. Не применять дольше недели. Не рекомендуется детям младше 4 лет.
Портулак обыкновенный (Portulaca oleacea)
Зимний портулак еще называют салатом старателей. По вкусу и воздействию он похож на обыкновенный портулак. Зимний портулак образует подушкообразные мелкие растения, и вся трава съедобна. Она остается свежей в течение зимы, если вы тщательно накрываете ее.
Портулак содержит много витамина С, магния и имеет высокое содержание калия. Листья портулака также являются очень хорошими источниками железа; всего 100 г портулака покрывают треть суточной потребности в железе, а железо особенно хорошо усваивается организмом вместе с витамином С, который присутствует в листьях. Портулаком можно посыпать намазанный маслом хлеб или добавить его в веганский творог и картофельное пюре. Листья овоща также часто готовят как шпинат или используют для улучшения блюд — гратенов, макаронных изделий и овощей на пару (тыква, морковь, картофель, лук, помидоры…). Благодаря своему великолепному вкусу портулак подходит в качестве приправы к спредам, соусам, овощным супам, творожным и яичным блюдам.
Мокрица (Stellaria media), Звездчатка
Звездчатка является растением, особенно усиливающим энергетику нашей иммунной системы. Она растет круглый год (даже под снегом) в хорошей, богатой питательными веществами почве, — в садах, на полях, на солнце и в полутени. Звездчатка-настоящее витаминно-минеральное чудо: она содержит в два раза больше кальция, в три раза больше калия и магния, в семь раз — железа, в 2 — 8 раз — витаминов А и С — больше , чем в салате, также, как и витаминов В1, В2 и В3, микроэлементов селена, слизи, сапонинов, флавоноидов (рутина), кремниевой кислоты и гамма-линоленовой кислоты.
Звездчатка по вкусу напоминает молодую кукурузу. На кухне можно использовать растение полностью (стебли, листья, цветы и фруктовые шарики) в виде салата или как нежный шпинатный овощ, в твороге, в тесте, на хлебе с маслом, как соус песто… В народной медицине растение применяют при кашле, астме и заболеваниях легких, а также для очищения и укрепления всего организма. Трава обладает охлаждающим, противовоспалительным, обезболивающим, улучшающим пищеварение и слегка слабительным действием. Она помогает при судорогах, печеночных жалобах, переутомлении или воспалении глаз, ревматизме и заболеваниях мочевого пузыря. Наружно звездчатку можно применять при кожных высыпаниях, ожогах, ссадинах и незначительных травмах. В виде гомеопатического препарата (Stellaria media 2D) помогает при ревматизме, воспалении суставов, бронхите и псориазе.
Суп из Звездчатки:
Разогреть немного сливочного масла, обжарить 1 мелко нарезанную луковицу, посыпать 2 столовыми ложками муки, добавить 3 горсти измельченной звездчатки, влить 1 л овощного или мясного бульона, кипятить 5 минут, заправить 2 столовыми ложками сливок и подавать с поджаренными кубиками белого хлеба.