Шалфей (садовый шалфей — Salvia officinalis) принадлежит семейству Яснотковые/Губоцветные. Шалфей происходит от латинского «salvare», что означает «спасать/лечить». Вот почему шалфей также называли спасением мира и считали, что он дает вечную жизнь.
Говорят, что шалфей сохранил жизнь по меньшей мере четырем ворам, которые, не опасаясь заражения, мародерствовали во время эпидемии чумы в Тулоне, Франция, в 1630 году. Члены городского управления подарили ворам жизнь на том условии, что они раскроют свой секрет того, как они защищали себя от заражения, как оказалось, с помощью бактерицидного уксуса из шалфея. (Мы приведем для вас рецепт ниже.) Даже сегодня в народе говорят: «Когда шалфей в саду, смерть может подождать».
Шалфей обладает противовоспалительными, бактерицидными, ранозаживляющими, стимулирующими, антиперспирантными, спазмолитическими свойствами, а также свойствами, укрепляющими желудок. Британские нейробиологи обнаружили, что масло шалфея может также улучшать работу памяти и полезно при лечении болезни Альцгеймера.
Шалфей принимают внутрь в основном при повышенной потливости, проблемах с пищеварением и диарее, а также при отлучении от груди. Наружно шалфей применяют для полоскания при воспалении слизистых оболочек рта и горла, в качестве мази от герпеса на губах или для ухода за полостью рта и зубами (жуйте сырые листья шалфея или массируйте зубы и десны с помощью листа шалфея).
Благодаря горьким веществам, содержащимся в шалфее, жирная пища становится более усвояемой и устраняется метеоризм. Шалфей можно использовать как чай, настойку, в масле, уксусе или даже вине, в свежем, сушеном, порошкообразном виде. Свежие или сушеные листья подходят для приправы мясных блюд (например, ягненка) и супов, или вы можете добавить шалфей в тесто для хлеба. Как и тимьян, шалфей может продлить срок годности пищи.
Рецепты с шалфеем:
Уксус шалфея — Рецепт 4 воров:
Всыпьте по 1 столовой ложки сушеного шалфея, тимьяна, лаванды и розмарина в ¾ литра яблочного уксуса, оставьте на 2 недели, регулярно встряхивайте, затем процедите.
Использование: в качестве специи, в качестве полоскания при простудных заболеваниях (разводить 1-2 столовые ложки на 1 стакан теплой воды), втирать в грудь и спину при простудных заболеваниях (также стимулирует кровообращение)
Ванна для ног из шалфея:
Освежает и дезодорирует напряженные и опухшие стопы, при регулярном использовании регулирует потоотделение. Добавьте 1 чашку крепкого чая с шалфеем в ванну для ног или добавьте 10 капель масла шалфея, смешанных с 1 столовой ложкой молока, сливок или меда.
Капли в нос:
Доведите до кипения 250 мл воды, растворите в ¼ или ½ чайной ложки каменной соли, добавьте ½ чайной ложки сушеного или 2 чайных ложки свежемолотого шалфея, 1 чайную ложку сушеного или 4 чайных ложки свежего шалфея, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, процедите и вылейте в коричневую стеклянную бутылку с пипеткой. Можно хранить в прохладном и темном месте около 2 недель. Для облегчения при простуде или сенной лихорадке.
Шалфейный ликер:
Залейте фруктовым бренди (например, вишневым, грушевым, сливовым) более 25 г свежих листьев шалфея и небольшую гроздь тимьяна или дикого тимьяна, добавьте около 25 г леденцов и оставьте на 6 недель, затем процедите и наслаждайтесь бокалом ликера в качестве меры предосторожности от простуды.
Шалфейное вино:
В 1 л хорошего красного вина заварите 20 г сушеных листьев шалфея в течение 8-10 дней, затем налейте в темную бутылку и храните в прохладном месте. В случае расстройства желудка, сопровождающимся метеоризмом, или при тяжести в желудке, выпейте полную рюмку.
Ризотто с шалфеем:
Нагрейте смесь 1 столовой ложки масла и 3 столовых ложки топленого масла, обжарьте в нем 1 нарезанный лук и несколько листьев шалфея. Добавьте 300 г круглозернистого риса, обжарьте, дегласируйте белым вином. Как только белое вино испарится, влейте бульон из говядины или мяса/овощей, посолите и дайте настояться около 20 минут, снова и снова помешивая. Наконец, положите 3 ст. ложки мелко тертого сыра пармезан и оставьте стоять еще на 5 минут.
