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Winterkresse (Barbarea vulgaris)<\/p><\/div>\n
Barbarakraut, auch Winterkresse genannt, ist ein sch\u00f6nes Beispiel daf\u00fcr, dass die Natur selbst im tiefsten Winter Frischkost zur Verf\u00fcgung stellt.
\nBarbarakraut w\u00e4chst auf feuchten B\u00f6den, entlang von B\u00e4chen, im Halbschatten, auch auf Waldlichtungen. Es kann ganzj\u00e4hrig geerntet werden; verwendet werden Bl\u00e4tter, Bl\u00fcten und St\u00e4ngel. Barbarakraut schmeckt wie Kapuzinerkresse. Es enth\u00e4lt Senf\u00f6lglykoside, viel Vitamin C und Mineralstoffe. Aus den Bl\u00e4ttern l\u00e4sst sich ein pikanter Salat zubereiten. Roh schmeckt das Barbarakraut auch auf einem Butterbrot oder es erg\u00e4nzt eine Eierspeise durch seinen frischen w\u00fcrzigen Kressegeschmack.<\/p>\n
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Die Brunnenkresse (Nasturtium officinale)<\/strong> Brunnenkresse kommt in sauberen, gleichm\u00e4\u00dfig flie\u00dfenden Gew\u00e4ssern vor, besonders bei Quellen und kleineren B\u00e4chen. Brunnenkresse ist wie das Barbarakraut nur frisch wirksam. Es enth\u00e4lt Vitamin A, C, D, E, Jod, Kalium, Eisen, Bitterstoffe und Senf\u00f6le und schmeckt auf dem Butterbrot, in Quark oder Kartoffelsalat.<\/p>\n Brunnenkressep\u00fcree:<\/strong> Bananen-Kressesuppe:<\/strong> ( Zutaten f\u00fcr 4 Personen) Brunnenkressesuppe:<\/strong> (Zutaten f\u00fcr 4 Personen) 1 l kr\u00e4ftige Knochenbr\u00fche aufkochen, 1 geh\u00e4uften EL Speisest\u00e4rke in 1\/4 Liter Milch aufl\u00f6sen und in die Br\u00fche gie\u00dfen, kurz kochen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, vom Herd nehmen und mit 2 zusammen mit 1\/16 l Schlagsahne verquirlten Eigelben legieren. Die Br\u00fche so hei\u00df wie m\u00f6glich \u00fcber 3-4 EL gehackte Brunnenkresse gie\u00dfen – vorzugsweise direkt in die vorgew\u00e4rmte Serviersch\u00fcssel.<\/p>\n Brunnenkresse-Aufstrich:<\/strong> Meerrettich ist eine mehrj\u00e4hrige, ausdauernde Pflanze aus der Familie der Kreuzbl\u00fctler und heute auf allen Kontinenten heimisch. Die Erntezeit der Hauptwurzeln ist im Herbst, sobald sich das Laub einzieht, dann ist der Gehalt an schwefelhaltigen Senf\u00f6len und Vitamin C am h\u00f6chsten. Geerntet werden kann bis Februar. Nebst Senf\u00f6len und Vitamin C enth\u00e4lt Meerrettich Rhodanverbindungen, Kalium und Kalzium. Apfelkren – zu gekochtem oder gebratenem Fleisch:<\/strong> Kalter Semmelkren:<\/strong> Quark-Kren-Aufstrich:<\/strong> 250 g Quark (Topfen) mit 1EL Cr\u00e8me fra\u00eeche oder Sauerrahm cremig r\u00fchren, geriebenen Kren nach Belieben untermischen, 1 EL Apfelessig dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kresse garnieren. Passt sehr gut zu frischem Rettich.<\/p>\n Meerrettich-Hustensaft:<\/strong> <\/p>\n Der Portulak (Portulaca oleacea)<\/strong> <\/p>\n Die Vogelmiere (Stellaria media)<\/strong><\/p>\n Die Vogelmiere ist eine besonders st\u00e4rkende Energiepflanze f\u00fcr unser Immunsystem. Sie w\u00e4chst ganzj\u00e4hrig (auch unter Schnee) auf guten, n\u00e4hrstoffreichen B\u00f6den, in G\u00e4rten, auf \u00c4ckern, in Sonne und Halbschatten. Die Vogelmiere ist ein wahres Vitamin- und Mineralstoffwunder: Sie enth\u00e4lt doppelt so viel Calcium, dreimal so viel Kalium und Magnesium und siebenmal so viel Eisen wie der Kopfsalat, zwei- bis achtmal so viel Vitamin A und Vitamin C sowie die Vitamine B1, B2 und B3, das Spurenelement Selen, Schleimstoffe, Saponine, Flavonoide (Rutin) Kiesels\u00e4ure und Gammalinolens\u00e4ure. In der Volksmedizin wird die Vogelmiere bei Husten, Asthma und Lungenerkrankungen eingesetzt, au\u00dferdem zur Reinigung und Kr\u00e4ftigung des ganzen Organismus. Die Pflanze hat eine k\u00fchlende, entz\u00fcndungshemmende, schmerzlindernde, verdauungsf\u00f6rdernde und leicht abf\u00fchrende Wirkung. Sie hilft bei Kr\u00e4mpfen, Leberbeschwerden, \u00fcberm\u00fcdeten oder entz\u00fcndeten Augen, Rheuma und Blasenkrankheiten. \u00c4u\u00dferlich kann sie bei Hautausschl\u00e4gen, Verbrennungen, Sch\u00fcrfwunden und kleineren Verletzungen eingesetzt werden. Hom\u00f6opathisch (Stellaria media D2) hilft sie bei Rheumatismus, Gelenkentz\u00fcndungen, Bronchitis und Schuppenflechte.<\/p>\n Vogelmierensuppe:<\/strong>![\"\"](\"https:\/\/www.naturalscience.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/AdobeStock_151531593-300x201.jpeg\")
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\nBrunnenkresse in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und p\u00fcrieren. Man bindet das P\u00fcree mit einigen L\u00f6ffeln Sahne oder etwas Mehlschwitze \u2013 Gesundheit pur zu Fleisch- und Gem\u00fcsespeisen!<\/p>\n
\n3\/4 Liter Gem\u00fcsebr\u00fche, selbst gekocht oder aus W\u00fcrfeln\/Pulver; 3 gro\u00dfe Bananen sch\u00e4len und in Scheibchen schneiden, mit dem Saft von einer Zitrone betr\u00e4ufeln; 1-2 Handvoll Kresse waschen und abtropfen lassen; 4 kleine Kresseb\u00fcndelchen zum Garnieren der Suppe beiseitelegen;
\ndie restliche Kresse mit den Bananenscheiben und etwa einem Drittel der Gem\u00fcsebr\u00fche p\u00fcrieren.
\nDas Bananenp\u00fcree in die restliche Gem\u00fcsebr\u00fche einr\u00fchren und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze erw\u00e4rmen. 2 Eigelbe mit 6 Essl\u00f6ffel Cr\u00e8me fra\u00eeche und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss verquirlen, in die hei\u00dfe (aber nicht kochende) Suppe einr\u00fchren und mit Salz abschmecken.<\/p>\n
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\n500 g Topfen (Quark) in einer Sch\u00fcssel mit 1\/4 l Sauerrahm glattr\u00fchren, 1 kleine Zwiebel fein hacken und hinzuf\u00fcgen, mit 1 TL Senf, Salz, Pfeffer plus evtl. 1 Prise Zucker abschmecken und zuletzt 3-4 EL fein gehackte Brunnenkresse einr\u00fchren.<\/p>\n
\nDer Meerrettich (Kren) (Armoracia rusticana)<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.naturalscience.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/AdobeStock_268998287-300x179.jpeg\")
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\nMeerrettich wirkt antimikrobiell gegen verschiedene Bakterien und Pilze, welche Infektionen der Harn- und Atemwege hervorrufen. In den Atemwegen l\u00f6sen die Senf\u00f6le den Schleim und erleichtern das Abhusten, in der Niere wirken sie harntreibend. Senf\u00f6le regen au\u00dferdem den Appetit an und f\u00f6rdern eine gute Verdauung. \u00c4u\u00dferlich wirkt die geriebene Wurzel hautreizend, erw\u00e4rmend, durchblutungsf\u00f6rdernd und dadurch auch krampflindernd.
\nEine kleine Portion Kren geh\u00f6rt in jede Rindsuppe, frisch gerieben passt er zu Roten R\u00fcben und Kartoffelsalat, Topfenaufstrich, Spinat und Kohl. Meerrettichso\u00dfe und -schlagsahne schmeckt zu ger\u00e4uchertem Fisch oder kaltem Fleisch.
\nDie Sch\u00e4rfe verliert sich beim Kochen, dabei verfl\u00fcchtigen sich aber auch viele der wirksamen Stoffe.<\/p>\n
\n1 kleine Krenstange reiben, mit 3 geriebenen mittelgro\u00dfen \u00c4pfeln, dem Saft einer 1\/2 Zitrone, Salz und Zucker vermischen, abschmecken.<\/p>\n
\n5 bl\u00e4ttrig geschnittene Semmeln in 1\/4 Liter Rindsuppe einweichen, glattr\u00fchren, 1\/4 l verd\u00fcnnten Apfelessig und 1 kleine geriebene Krenstange daruntermischen, mit Salz und Sauerrahm abschmecken.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.naturalscience.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/AdobeStock_184809151-300x200.jpeg\")
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\nEin St\u00fcckchen Meerrettich-Wurzel grob raspeln, die doppelte Menge Honig zugeben, \u00fcber Nacht ziehen lassen, durch ein feines Tuch gie\u00dfen, 3x t\u00e4glich 1\/2 bis 1 TL bei Husten einnehmen, nicht l\u00e4nger als eine Woche anwenden. F\u00fcr Kinder unter 4 Jahren nicht geeignet.<\/p>\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.naturalscience.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/AdobeStock_151023248-300x200.jpeg\")
Der Winterportulak hei\u00dft auch kleines Postelein, er ist im Geschmack und in der Wirkung dem Portulak \u00e4hnlich. Winterportulak bildet polsterbildende kleine Stauden und das ganze Kraut kann gegessen werden. Das Kraut bleibt \u00fcber den Winter frisch, wenn man es gro\u00dfz\u00fcgig mit einem Vlies abdeckt.
\nPortulak enth\u00e4lt sehr viel Vitamin C , Magnesium und hat einen hohen Kaliumgehalt. Au\u00dferdem sind die Portulakbl\u00e4ttchen sehr gute Eisenlieferanten; immerhin decken 100 g Portulak ein Drittel des t\u00e4glichen Eisenbedarfs ab und gemeinsam mit dem Vitamin C der Bl\u00e4tter wird das Eisen besonders gut vom K\u00f6rper aufgenommen.
\nPortulak kann aufs Butterbrot gestreut oder als Beigabe zu Kr\u00e4uterquark und Kartoffelstampf gereicht werden. Gerne wird das Blattgem\u00fcse auch wie Spinat zubereitet oder zum Verfeinern von Aufl\u00e4ufen, Nudelgerichten und ged\u00fcnstetem Gem\u00fcse (K\u00fcrbis, Karotten, Kartoffel, Zwiebel, Tomaten,…) verwendet. Wegen seines tollen Geschmacks eignet sich Portulak als W\u00fcrzmittel f\u00fcr Aufstriche, Saucen, Gem\u00fcsesuppe, Quark- und Eierspeisen.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.naturalscience.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/AdobeStock_198496761-300x224.jpeg\")
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\nDie Vogelmiere schmeckt wie junger Mais. In der K\u00fcche ist die ganze Pflanze (St\u00e4ngel, Bl\u00e4tter, Bl\u00fcten und Fruchtkugeln) verwendbar als Salat oder als zartes spinatartiges Gem\u00fcse, in Quark, in Teig, aufs Butterbrot, als Pesto…<\/p>\n
\nEtwas Butter erhitzen, 1 fein gehackte Zwiebel anr\u00f6sten, mit 2 EL Mehl best\u00e4uben, 3 Handvoll gehackte Vogelmiere dazugeben, mit 1 l Gem\u00fcse- oder Fleischbr\u00fche aufgie\u00dfen, 5 Minuten kochen lassen, mit 2 EL Sahne verfeinern und mit ger\u00f6steten Wei\u00dfbrotw\u00fcrfeln servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u201eGegen jedes Leiden ist ein Kraut gewachsen\u201d, soll im 12. Jahrhundert die deutsche Benediktinerin und Universalgelehrte Hildegard von Bingen gesagt haben. Das kann durchaus w\u00f6rtlich genommen werden. Gerade die Wildkr\u00e4uter stellen ein wahres Juwel in der Schatztruhe der Natur dar, obwohl das unscheinbare \u201eGr\u00fcnzeug\u201c h\u00e4ufig untersch\u00e4tzt wird und viel Wissen um seine Wirkungen und Kraft […]","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[518,20],"tags":[],"class_list":["post-34296","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-coronavirus","category-gesundheit","wpautop"],"acf":[],"yoast_head":"\n